LA RICETTA
dello Chef Domenico Pupillo
PENNETTE DI RISO INTEGRALE AL CAVOLO VIOLA E FUNGHI
Dosi per 3 persone
Ingredienti
250g di pennette di riso integrale
2 cucchiai di olio
100g di funghi porcini
1/2 cipolla
200g di cavolo viola (per la crema)
Sale q.b.
Pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Far soffriggere in una padella: olio extravergine di oliva, cipolla e funghi porcini. Tagliare a julienne il cavolo viola. Lessarlo in acqua per circa 10 minuti. Scolare il cavolo e frullarlo, inserendo: 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe. Emulsionare e aggiungerlo al soffritto precedentemente creato in padella. Lessare le penne. Scolare le penne, unirle al composto creato e mantecare. Impiattare e decorare.