LA RICETTA
dello Chef Domenico Pupillo
SEDANINI DI LENTICCHIE ROSSE CON ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO, OSTRICHE E CAVIALE
Dosi per 3 persone
Ingredienti
250g di sedanini di lenticchia rossa
15g di acciughe del mar cantabrico
2 ostriche
2 cucchiai di olio
5g di menta
1/2 spicchio di aglio
PROCEDIMENTO
Far dorare in una padella: l’aglio con l’olio extravergine d’oliva e aggiungere le acciughe. Nel frattempo lessare i sedanini. Estrarre due ostriche dal guscio e creare una purea con un minipimer. Scolare i sedanini e aggiungerli al soffritto di acciughe. Mantecare a fuoco spento aggiungendo la purea di ostriche. A fine cottura aggiungere un po’ di menta tritata. Impiattare e decorare con caviale.
